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ISO 22000:2018 — Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria
Implementamos su Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria bajo ISO 22000:2018 (HACCP + ISO 9001): trazabilidad, control de puntos críticos y blindaje ante auditorías de cliente y COFEPRIS. Diagnóstico de Inocuidad.
Un lote contaminado no es un incidente de calidad. Es un cierre de planta.
ISO 22000:2018 es el estándar internacional que combina los principios de HACCP con un sistema de gestión certificable — para que la inocuidad de sus alimentos deje de depender de que "todos hagan bien su trabajo" y pase a depender de un sistema que lo garantiza.
866 millones de enfermedades
A nivel mundial, los alimentos contaminados causan 866 millones de enfermedades y 1.5 millones de muertes al año.
77 millones de personas
En el continente americano, se estima que 77 millones de personas sufren un episodio de enfermedad transmitida por alimentos cada año — la mitad de ellas, menores de 5 años.
El riesgo no se limita a productos de alto procesamiento
El Monitor de Inocuidad Agroalimentaria de SENASICA registró 19 brotes de enfermedades transmitidas por alimentos documentados en 2025, vinculados a productos tan cotidianos como pepino, perejil, huevo y germinados — una muestra de que el riesgo no se limita a productos de alto procesamiento.
Impacto en la continuidad del negocio
Sin un sistema de trazabilidad real, un solo lote contaminado puede obligar a retirar producción de semanas completas del mercado, en lugar de aislar únicamente el lote específico afectado.
Las señales de alerta más comunes
Sin trazabilidad real, un incidente aislado obliga a retirar producción mucho más amplia de la necesaria — con el costo comercial y de imagen que eso implica.
No sabemos exactamente qué lote fue el que salió contaminado
Cadenas de retail y clientes industriales cada vez auditan con mayor rigor a sus proveedores de alimentos antes de mantener o ampliar el contrato.
Nuestro cliente nos mandó una auditoría de inocuidad y no la pasamos
Un plan HACCP sin sistema de gestión detrás (capacitación, verificación, registros reales) suele quedarse en el documento, no en la operación diaria.
Tenemos HACCP en papel, pero en piso nadie lo sigue igual
Sin matriz legal actualizada ni programas prerrequisito documentados, una visita de la autoridad sanitaria puede derivar en observaciones que afectan directamente la operación.
Nos preocupa una inspección sanitaria sorpresa
Sin un sistema certificado como base común, cada cliente exige su propio formato — ISO 22000 (y su evolución hacia FSSC 22000) da un lenguaje único que sirve para todos.
Cada proveedor nuevo nos pide algo distinto de inocuidad
Datos a conocer de ISO 22000
62%
Empresas que implementan ISO 22000 reportan una reducción promedio de 62% en incidentes relacionados con alimentos, y de 20% en costos operativos durante el primer año de implementación
Fácil Integración
ISO 22000 comparte estructura de alto nivel con ISO 9001, ISO 14001, ISO 27001 y ISO 45001 — lo que permite integrarlo con sus otros sistemas de gestión en lugar de operarlo como un programa aislado.
Norma Base
Es la base para acceder a esquemas reconocidos por el Global Food Safety Initiative (GFSI) como FSSC 22000, cada vez más exigidos por cadenas de retail y clientes transnacionales como requisito de proveeduría.
Tiempo de Análisis
Reduce el tiempo de investigación ante una eventual brecha de inocuidad, gracias a un enfoque sistemático de identificación y gestión de peligros — en lugar de reconstruir el problema desde cero cada vez que ocurre.
Sectores de impacto crítico en Inocuidad Alimentaria
Invernaderos, Viveros y Producción Primaria (Agroindustrial)
Automatizamos los prerrequisitos de higiene y sistemas HACCP para mitigar riesgos de contaminación microbiológica en cultivos expuestos a campo abierto, asegurando la aprobación de auditorías internacionales para la exportación de vegetales y hortalizas frescas.
Plantas Procesadoras de Alimentos y Manufactura (FSSC 22000 / SQF)
Diseñamos e implementamos esquemas globales de inocuidad en líneas de producción complejas, erradicando los peligros de contaminación cruzada física o química y garantizando calificaciones de excelencia ante clientes transnacionales AAA.
Empaque, Envase y Materiales de Contacto (ISO 22002-4)
Blindamos los procesos de fabricación de empaques rígidos, flexibles y corrugados destinados a la industria alimentaria y farmacéutica, certificando que los insumos cumplan estrictamente con las normativas de grado alimentario vigentes.
Almacenamiento, Logística y Centros de Distribución (Cadena de Frío)
Controlamos de forma sistemática los riesgos en el transporte, almacenamiento temporal y muelles de carga, asegurando el monitoreo preciso de temperaturas, control de alérgenos y la exclusión de vectores sanitarios según las directrices GFSI.
Sector Químico, Aditivos e Ingredientes de Laboratorio
Estructuramos protocolos rígidos de gobernanza y control de calidad operativa para fabricantes de aditivos, saborizantes y conservadores, eliminando el riesgo de desviaciones químicas que pongan en peligro las patentes y las licencias sanitarias COFEPRIS.
Comedores Industriales, Servicios de Catering y Hospitalidad
Estructuramos el control de puntos críticos y trazabilidad de alérgenos en cocinas de alta escala y maquilas de alimentación masiva, garantizando el cumplimiento estricto de la NOM-251 y blindando el servicio frente a brotes epidemiológicos que paralicen la continuidad operativa de sus clientes.
El objetivo: que ningún alimento salga de su planta sin control
ISO 22000:2018 combina y complementa los elementos fundamentales de ISO 9001 y del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para dar un marco completo de gestión de inocuidad alimentaria, aplicable "de la granja a la mesa" — a cualquier organización de la cadena alimentaria, sin importar su tamaño o posición en ella.
¿Qué gana su empresa con ISO 22000 certificada?
Comercial
Se convierte en proveedor elegible para cadenas de retail y clientes industriales que exigen esquemas reconocidos por el GFSI como requisito de entrada.
Legal
Fortalece su posición ante una eventual auditoría o inspección sanitaria, al contar con evidencia documentada de control sistemático de peligros.
Operativo
Reduce el alcance y el costo de un eventual retiro de producto, gracias a trazabilidad real por lote.
Financiero
Menor recurrencia de reprocesos, devoluciones y mermas asociadas a fallas de inocuidad detectadas tarde.
